《机械强度》
摘要
SUMMARY
缩略词表
文献综述
1 牛肉包装方式利用现状
2. 抗菌包装材料
2.1 抗菌包装材料的研究进展
2.2 壳聚糖在包装中的研究进展
2.3 纳米材料在食品包装中的研究进展
3.淀粉薄膜研究进展
3.1 国内外淀粉薄膜研究进展
3.2 淀粉的结构与性质
3.3 淀粉的改性
3.4 流延法制备薄膜的研究进展
4.牛肉贮藏过程中品质评定指标选取
5.研究背景与意义
1 前言
2 材料方法
2.1 试验材料
2.1.1 试验原料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 试验设备
2.2 试验方法
2.2.1 技术路线图
2.2.2 辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉薄膜的制备
2.2.3 试验设计
2.2.4 纳米银及壳聚糖的添加对酯化淀粉薄膜性质的影响
2.2.5 壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏过程中品质的影响
2.3 数据统计分析方法
3 结果与分析
3.1 OSA淀粉的制备工艺优化
3.1.1 OSA淀粉的制备工艺单因素试验结果
3.1.2 OSA淀粉的制备工艺响应面试验结果
3.1.3 验证试验
3.2 OSA淀粉薄膜的制备工艺优化
3.2.1 OSA淀粉薄膜的制备工艺单因素试验结果
3.2.2 OSA 淀粉薄膜制备工艺响应面试验结果
3.2.3 验证试验
3.3 纳米银OSA淀粉薄膜中纳米银添加量的筛选
3.3.1 纳米银OSA淀粉薄膜中纳米银添加量单因素试验结果
3.3.2 不同浓度纳米银对薄膜膜微观特性的影响
3.4 壳聚糖OSA淀粉薄膜中壳聚糖加量的筛选
3.4.1 壳聚糖OSA淀粉薄膜中壳聚糖添加量单因素试验结果
3.4.2 不同比例壳聚糖对薄膜微观特性的影响
3.5 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜性质的比较
3.5.1 米银与壳聚糖OSA淀粉薄膜物理性质比较
3.5.2 添加纳米银及壳聚糖对OSA淀粉薄膜自由基清除率的影响
3.5.3 添加纳米银及壳聚糖对OSA淀粉薄膜红外光谱的影响
3.5.4 添加纳米银及壳聚糖的OSA淀粉薄膜差示热量扫描测定
3.6 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉保鲜期的影响
3.6.1 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间p H的影响
3.6.2 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间TVB-N的影响
3.6.3 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间菌落总数的影响
3.6.4 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间加压损失的影响
3.6.5 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间TBARS值的影响
3.6.6 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间色度的影响
3.6.7 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间感官评价的影响
3.6.8 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉贮藏期间综合保鲜期的判定
3.6.9 纳米银残留量的测定
4 讨论
4.1 不同加工条件对OSA淀粉取代度的影响
4.2 不同制备条件对OSA淀粉薄膜机械强度的影响
4.3 添加纳米银对OSA淀粉薄膜特性的影响
4.4 添加壳聚糖对OSA淀粉薄膜特性的影响
4.5 纳米银及壳聚糖OSA淀粉薄膜对牛肉保鲜期的影响
5 结论
参考文献
致谢
作者简介
在读期间发表论文和研究成果等
导师简介
文章摘要:随着我国肉牛产业的发展,消费者对牛肉食品的需求量也在增加。牛肉的大部分贮藏方式为冷冻或者冷藏,牛肉的包装方式主要有气调包装,真空包装和智能包装。为开发肉品环保抗菌包装材料,本试验通过响应面优化试验制备了辛烯基琥珀酸酐（Octenyl succinic anhydride,OSA）淀粉薄膜,制备了纳米银与壳聚糖OSA淀粉薄膜。并探究了纳米银与壳聚糖OSA淀粉薄膜包装在4℃条件下对牛肉保鲜期的影响。（1）通过单因素及响应面试验设计,确定OSA淀粉制备的最佳工艺为:OSA添加量为8%、酯化反应时间为4 h、料液比为40%、酯化反应pH为8。在此条件下所制备的OSA淀粉取代度为0.0199。（2）利用单因素试验及响应面试验设计,对OSA淀粉薄膜的制备进行优化,确定最佳制备工艺为:OSA淀粉添加量为5%、糊化时间为30 min、甘油添加量为8%。在此条件下制备的OSA淀粉薄膜抗拉伸强度与断裂伸长率的综合得分为96.37。（3）对纳米银OSA淀粉薄膜及壳聚糖OSA淀粉薄膜的抗拉伸强度、断裂伸长率及扫面电镜进行测定。得到纳米银最佳添加量为0.3%。壳聚糖与OSA淀粉的最佳比例为30:70。（4）对纳米银OSA淀粉薄膜及壳聚糖OSA淀粉薄膜的特性进行测定。结果表明与对照组相比添加了纳米银的薄膜其厚度有所增加,添加了壳聚糖的薄膜厚度出现下降,纳米银与壳聚糖都显著（P<0.05）降低了薄膜的水溶性,通过DSC及红外光谱的测定说明壳聚糖与纳米银都使OSA淀粉的结构变的更加稳定。（5）将纳米银和壳聚糖OSA淀粉薄膜包装的牛肉为处理组,普通保鲜膜装的牛肉为对照组,在4℃条件下对牛肉进行贮藏试验,对感官评价、色度、加压损失、菌落总数、TVB-N、TBARS、pH值的变化进行测定。结果表明:对照组的牛肉保鲜期为15 d,纳米银处理组的牛肉保鲜效果最佳达到了24d,其次是壳聚糖处理组的牛肉保鲜期为21 d。本试验结果表明,经过优化后的OSA淀粉薄膜机械强度与稳定性增加,添加了纳米银与壳聚糖后的OSA淀粉薄膜均可以显著延长牛肉的保鲜期,其中纳米银OSA淀粉薄膜的效果最佳。
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